咸甜党再起争端:水是哪一派?

2015-04-27 13:59:13 
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两千多年前的大哲学家亚里士多德就曾说过“自然状态下的水呈现的是无味的状态”。但是,1920年代开始,许多实验室研究发现,水其实是有味道的,并且还有“软硬”,有颜色。

就像是粽子有分咸甜党,豆腐花有分甜辣党,月饼有分五仁和其他党,Intertek的Dr.I今天要跟你说说水的味道。

 “我们的爱就像水一样纯净”的鬼话,又将破灭了,小清新再次将败给赤裸裸的科学现实——水的世界里,是很复杂的。

自然的水体中会包含可溶解固体(TDS,Total dissolved solids),TDS值越高表明水中含有的杂质越多,那么水里的杂质是怎么来的呢?

一是来自水中的落叶和浮游生物;

二是废水和污水;

三是含有碳酸氢钙、氮、铁磷、硫等矿物质;

四是经过水管的水带有管道材质析出的金属比如铅或铜。

这些物质会带给水不同的表现,譬如矿泉水里溶解的盐类多,水的味道会“咸”。而低TDS的水,则会口感轻盈而纯净,也可形容为“甘甜”。

或许,大部分人对这细微的味觉差别不大,可是对于讲究的人而言,差之毫厘,失之千里。8世纪的中国,陆羽在《茶经》里就强调了挑选对的水对泡茶的重要性,而他认为山泉水为最佳。自此之后,中国和日本的茶道爱好者就开始标记他们最爱的山泉和水井。他们觉得,那些水会比较“软”。

咸甜党再起争端:水是哪一派?


其实,“软水”也就是矿物质比较少,而硬水的矿物质多。但软水和硬水泡茶的口感确实有着非常显著的区别。当水中的矿物质浓度太低,茶会变得不顺滑,口感平淡;浓度太高,又会过分带出茶叶里的涩感和苦味,甚至会变咸,茶叶的香味会丢失。

同样的研究也在咖啡界进行着。

硬水中的镁,和咖啡里的丁子香酚结合,让咖啡有着小清新的香气。虽然硬水不适合用来冲泡咖啡,但某种硬度却更能带出咖啡豆的香气。

骚年常对妹子说“那,你要多喝点水哦……”这也并非敷衍,多喝水能有助于提高新陈代谢,补充水分,保持皮肤润泽……同时,饮入洁净的水能有效解除和稀释毒素,减少身体吸收。

至于说吞下去的水,到底是什么味道,那还得自己细细去品了。

你说品不出来?那就上仪器!Dr.I 这就手把手叫你怎么用TDS水质测试笔给我们身边的水做初级体检:

咸甜党再起争端:水是哪一派?


用法:将需测试的水放入杯中,握住TDS笔上部,将下部探测端放入水中,轻轻搅动除去笔中气泡后将笔稳定住等待读数稳定后(大约10秒),TDS笔的液晶显示屏显示出被测水的TDS值。

使用注意:

1、纯酒精TDS值为0,大于0则表示不纯;

2、仪器不能防水,不要让液体超过浸没线;

3、不可测试高于80℃的热水;

4、水果、蔬菜若用水浸泡,测其TDS值若有偏高,可怀疑有化学污染,不要悲伤不要犹豫,扔。

但是,TDS笔并非非常专业的检测设备,所测的数据,仅供了解,并不代表一切哦。

欲知详情,还请继续跟踪Dr.I。

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